کیا تمام فوڈ ایڈیٹوز لیبارٹریوں میں ترکیب کیے جاتے ہیں؟

آپ کو لگتا ہے کہ تمام فوڈ ایڈیٹیو لیب-سنتھیسائزڈ ہیں؟ غلط! بہت سے قدرتی اجزاء غیر منقول ہیرو ہیں۔ مثال کے طور پر، لیموں اور نارنجی کے ٹینگی ذائقے میں چھپا ہوا سائٹرک ایسڈ نکالا جاتا ہے اور اسے تیزابیت اور تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کیریجینن، جو سمندری سوار سے نکالا جاتا ہے، جیلی کو باؤنسی اور آئس کریم کو ریشمی بناتا ہے۔ شہد میں اعلیٰ-فریکٹوز کارن سیرپ بھی خاموشی سے ایک میٹھے کے طور پر ظاہر ہو سکتا ہے۔ یہ قدرتی اجزاء، سادہ پروسیسنگ کے ساتھ، کھانے کو مزید لذیذ اور زیادہ دیر تک-پائیدار-بن سکتے ہیں، وہ عملی طور پر "قدرتی جادوگر" ہیں۔

کیمیائی ترکیب کا "سائنسی فارمولا"

بلاشبہ، کیمیاوی طور پر ترکیب شدہ اجزاء بھی فوڈ ایڈیٹوز میں ایک بڑی قوت ہیں۔ مثال کے طور پر، بیکنگ سوڈا (سوڈیم بائک کاربونیٹ) گرم ہونے پر کاربن ڈائی آکسائیڈ چھوڑ کر، "غباروں کو اڑانے" کے ذریعے کوکیز کو فلفی اور ابلی ہوئی بنس کو نرم بناتا ہے۔ سوڈیم بینزویٹ کھانے کے لیے "حفاظتی کوٹ" کی طرح کام کرتا ہے، مائکروبیل کی نشوونما کو روکتا ہے اور شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔ اور ایسپارٹیم، سوکروز سے 200 گنا زیادہ میٹھا لیکن عملی طور پر کیلوریز سے پاک-، ڈائیٹرز کے لیے بڑی خوشخبری ہے۔ یہ کیمیائی اجزاء خوراک کو جدید ضروریات کے لیے زیادہ موزوں بنانے کے لیے سختی سے تیار کیے گئے ہیں۔

مائکروبیل ابال

ایک "بائیوٹیک مارول" یہ مت سوچیں کہ مائکروجنزم صرف دہی بنا سکتے ہیں۔ وہ کھانے کی اشیاء بھی پیدا کر سکتے ہیں! مثال کے طور پر، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG)، جو اصل میں کیلپ سے نکالا گیا تھا، اب مکئی کے نشاستے کے مائکروبیل ابال کے ذریعے بڑے پیمانے پر- تیار کیا جا سکتا ہے۔ زانتھن گم، جو مکئی کی شکر کے بیکٹیریل ابال سے بنایا گیا ہے، سلاد کی ڈریسنگ کو گاڑھا اور روٹی کو نرم بناتا ہے۔ یہاں تک کہ کچھ روغن مائکروبیل ابال سے آتے ہیں، جیسے سرخ خمیری چاول میں سرخ رنگت-قدرتی اور محفوظ۔ یہ "بائیوٹیک مارولز" کھانے کی اشیاء کو زیادہ ماحول دوست اور پائیدار بناتے ہیں۔